Technologia żywności cz. 2. Technologie kierunkowe tom 1
Producent: ab format
Technologia żywności cz. 2. Technologie kierunkowe tom 1 Ewa Czarniecka-Skubina Podręcznik przeznaczony dla uczniów szkół kształcących w zawodzie technik technologii żywności w technikach i szkołach policealnych. Dopuszczony do użytku szkolnego w 2011 roku.
Spis treści
Rozdział 1. Przetwórstwo zbożowe
1.1. Asortyment przetwórstwa zbożowego
1.2. Surowce podstawowe stosowane w przetwórstwie zbożowym
1.3. Właściwości zbóż i ich znaczenie technologiczne
1.3.1. Morfologia nasion zbóż
1.3.2. Skład chemiczny zbóż
1.3.3. Właściwości technologiczne zbóż
1.3.4. Wymagania jakościowe w przetwórstwie zbóż
1.4. Dodatki i materiały pomocnicze stosowane w przetwórstwie zbożowym
1.5. Podstawowe operacje i procesy technologiczne oraz maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie zbożowym
1.5.1. Rozdzielanie
1.5.2. Dobór urządzeń do rozdzielania
1.5.3. Rozdrabnianie
1.5.4. Dobór urządzeń do rozdrabniania zbóż
1.6. Produkcja mąki pszennej
1.6.1. Czyszczenie pszenicy
1.6.2. Kondycjonowanie ziarna
1.6.3. Przemiał ziarna
1.6.4. Mieszanie i przechowywanie mąki
1.7. Wytwarzanie produktów łuskanych (kasza jęczmienna)
1.7.1. Jakość surowca
1.7.2. Przygotowanie ziarna do przerobu
1.7.3. Obłuskiwanie ziarna
1.7.4. Obtaczanie kaszy
1.7.5. Krajanie kaszy
1.7.6. Polerowanie kaszy
1.7.7. Sortowanie produktów przetwarzania i usuwanie zanieczyszczeń
1.8. Wytwarzanie płatków owsianych
1.8.1. Jakość surowca
1.8.2. Przygotowanie nasion do obróbki
1.8.3. Pozyskiwanie bielma mącznego
1.8.4. Specyficzne zabiegi technologiczne
1.9. Wytwarzanie produktów modyfikowanych (preparowane przetwory śniadaniowe)
1.10. Wytwarzanie makaronów
1.10.1. Jakość surowców
1.10.2. Produkcja makaronu
1.10.3. Pakowanie i przechowywanie
1.10.4. Jakość wyrobów
1.11. Produkcja pasz (mieszanek paszowych)
1.12. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie zbóż
1.13. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa zbożowego
1.14. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej obowiązujące w zakładach przetwórstwa zbóż
Rozdział 2. Przetwórstwo surowców olejarskich
2.1. Zakres przetwórstwa surowców olejarskich
2.2. Surowce stosowane w przetwórstwie olejarskim
2.2.1. Wprowadzenie
2.2.2. Bawełna
2.2.3. Oliwki
2.2.4. Orzechy ziemne (arachidowe)
2.2.5. Palma oleista
2.2.6. Rzepak
2.2.7. Słonecznik
2.2.8. Soja
2.2.9. Czynniki wpływające na jakość surowców olejarskich
2.3. Dodatki i materiały pomocnicze stosowane w przetwórstwie surowców olejarskich
2.4. Produkcja surowych olejów roślinnych
2.5. Rafinacja oleju surowego
2.6. Modyfikacja tłuszczów roślinnych
2.6.1. Uwodornienie (utwardzanie)
2.6.2. Frakcjonowanie tłuszczów
2.6.3. Przeestryfikowanie tłuszczów
2.7. Produkcja margaryny
2.8. Maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie surowców olejarskich
2.9. Produkty uboczne przetwórstwa surowców olejarskich
2.10. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie surowców olejarskich
2.11. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa surowców olejarskich
2.12. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej obowiązujące w zakładach przetwórstwa surowców olejarskich
Rozdział 3. Przetwórstwo ziemniaków
3.1. Zakres przetwórstwa ziemniaków
3.2. Surowce stosowane w przetwórstwie ziemniaków
3.3. Dodatki i materiały pomocnicze w przetwórstwie ziemniaków
3.4. Etapy procesu technologicznego w przetwórstwie ziemniaków
3.5. Produkcja skrobi ziemniaczanej (krochmalu ziemniaczanego)
3.6. Produkcja hydrolizatów skrobiowych
3.7. Produkcja karmelu
3.8. Produkcja suszy ziemniaczanych
3.9. Produkcja chipsów ziemniaczanych
3.10. Produkcja frytek ziemniaczanych
3.11. Produkcja skrobi modyfikowanej
3.12. Produkty uboczne przemysłu ziemniaczanego
3.13. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie ziemniaków
3.14. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ziemniaków
3.15. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowejw zakładach przetwórstwa ziemniaków
Rozdział 4. Przetwórstwo buraków cukrowych
4.1. Zakres przetwórstwa buraków cukrowych
4.2. Budowa i skład chemiczny buraka cukrowego
4.3. Jakość technologiczna buraka cukrowego
4.4. Materiały pomocnicze stosowane w przetwórstwie buraków cukrowych
4.5. Produkcja cukru z buraka cukrowego
4.5.1. Odbiór i czyszczenie buraków
4.5.2. Przygotowanie krajanki
4.5.3. Otrzymywanie soku surowego
4.5.4. Oczyszczanie i zagęszczanie soku surowego
4.5.5. Odwirowanie i końcowa obróbka cukru
4.6. Produkty uboczne przemysłu cukrowniczego
4.7. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle cukrowniczym
4.8. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przemysłu cukrowniczego
4.9. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej obowiązujące w cukrowni
Rozdział 5. Przetwory owocowe i warzywne
5.1. Zakres przetwórstwa owoców i warzyw
5.2. Surowce dla przetwórstwa owocowo-warzywnego
5.3. Jakość surowców owocowych i warzywnych
5.4. Dodatki i
Sklep: gandalf.com.pl
Cena:
65.35
64.70
Przejdź do sklepu